正常的人参颜色有下面几种:
奶白色、黄棕色、红棕色等等。
（一）奶白色
首先，未经任何处理就采挖出的新鲜人参是奶白色的，其中富含一定量的水分，营养物质充足，能够以最大程度上对人体实现增益。
（二）黄棕色
将鲜人参经过相应的脱水处理，在阳光下进行晾晒或烘干，即得到了生晒参，生晒参体内的水分较少，呈现出黄棕色。
（三）红棕色
当人参呈现出红棕色，则为两种情况，一是将人参进行了浸糖处理，人参中糖分充足，能够拥有极佳的口感；一是将人参进行了蒸制处理，得到了人参的熟制品，也呈现出红棕色。
高丽参颜色深和浅哪种好？
颜色深的高丽参更好。高丽参的顶端有短而且粗的芦头，芦碗明显而且大，双芦称蝴蝶芦，这是上等高丽参的标志之一。
此外上等的高丽红参表面有蟋蟀纹、 质硬，断面呈镜面光泽、有菊花芯，气味香浓，甘苦味浓,参条越粗的质量越好。
表皮颜色呈黄色，称之为黄马褂，身段上部与芦头同宽，也称为将军肩，这也是区分朝鲜半岛人参和国产人参的重要标志。
人参肯定是白色的，是比较好，所以高丽参颜色深的，实际上是污染的，而浅色的才比较好
白参是什么？
白参是一种人参，人参加工的产品中，除红参以外的各种加工产品，如生晒参、白糖参、白干参等，一般统称为白参，性味味甘，微苦，性微寒。归经为归肺，脾经。
白参，是以四～六年生的水参（新鲜参）为原料，剥皮后以太阳光或热风自然晒干而成，色泽呈微白的黄色。
